Harnup (Keçiboynuzu) Pekmezi Nedir?

Harnup (Keçiboynuzu) Pekmezi Nedir?

Doğanın bizlere sunduğu mucizelerden biri olan harnup pekmezi, zengin besin değerleri, eşsiz lezzeti ve sağlık üzerindeki olumlu etkileriyle yüzyıllardır sofralarımızda yer almaktadır. Ege ve Akdeniz’in bereketli topraklarında yetişen, bilimsel adı Ceratonia Siliqua olan bir meyvedir. Sert, kahverengi kabuğunun içinde sakladığı tatlı ve yapışkan özü, doğal bir şeker ve sağlık deposu olarak bilinmektedir. Harnup pekmezi, enerjiden bağışıklığa sindirimden solunum yollarına kadar birçok alanda vücudumuza destek sağlarken, aynı zamanda geleneksel üretim yöntemleriyle doğallığını korumaktadır.

Harnup pekmezi, aslında keçiboynuzu meyvesinden elde edilen doğal bir pekmez türüdür. Halk arasında keçiboynuzu pekmezi olarak da bilinmektedir. Tatlı ve yoğun kıvamıyla hem doğal bir tatlandırıcı hem de yüksek enerji kaynağıdır. Keçiboynuzu meyvesinin özünden yapılan bu pekmez, vitamin, mineral ve antioksidan bakımından zengin içeriğiyle sağlık için vazgeçilmezdir. Doğal şeker içeriği sayesinde hızlı bir enerji kaynağıdır. Antioksidan özelliği ile vücudu serbest radikallerden korur ve bağışıklığı güçlendirir. Lifli yapısıyla bağırsak sağlığını iyileştirir, sindirim siteminin güçlendirir.Özellikle kış aylarında öksürük ve boğaz ağrısını hafifletir, solunum yollarını hafifletir.

Harnup Pekmezinin Mutfaklarda Kullanımı

Harnup pekmezimutfaklarda da gittikçe popüler olmaktadır. Bu çok yönlü pekmez, farklı şekillerde tüketilebilir. Sabah aç karnına bir tatlı kaşığı harnup pekmezi tüketmek, enerjik bir başlangıç yapmanıza yardımcı olacaktır. Harnup pekmezini yoğurt, süt veya smoothie tariflerine ekleyerek lezzetli ve sağlıklı bir öğün hazırlayabilirsiniz. Şeker yerine doğal bir tatlandırıcı olarak kek, muffin, kurabiye ve tatlı ekmek tariflerinde kullanabilirsiniz. Çocuklarınıza sütle karıştırarak sunabilirsiniz. Granola yapımında bal yerine harnup pekmezi kullanılarak sağlıklı atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz. Çocuklar için harnup pekmezini fındık, yulaf ezmesi ve kuru meyvelerle birleştirilerek harika bir enerji topları hazırlayabilirsiniz. Geleneksel tahin pekmez ikilisini harnup pekmezi ile deneyimleyebilirsiniz.

Harnup Pekmezinin İçeriği Nedir?

Harnup pekmezi, pek çok faydalı bileşeni barındırır.B1, B2, E ve A vitamini açısından zengindir. Yüksek oranda kalsiyum, magnezyum, potasyum ve fosfor içerir. Vücudu serbest radikallere karşı koruyan flavonoidler ve polifenoller bulunur. Glikoz ve fruktoz içeriğiyle doğal bir enerji kaynağıdır.

Harnup Pekmezi Nasıl Yapılır?

Geleneksel yöntemlerle yapılan harnup pekmezi, tamamen doğal bir süreçten geçer. Olgunlaşmış keçiboynuzları toplanarak temizlenir. Keçiboynuzları küçük parçalara ayrılıp suyla kaynatılır. Bir gece önceden de keçiboynuzlarını suda bekletip yumuşatabilirsiniz. Meyvenin özündeki doğal şeker, kaynama sırasında suya geçer. Burdaki önemli nokta, yüksek seviyede kaynatmamaktır. Elde edilen karışım süzülerek posasından ayrılır. Süzülen sıvı, kıvam alana kadar yine kaynatılarak yoğunlaştırılır. Elde edilen harnup pekmezi, cam kavanozlara doldurularak serin bir yerde ağzı kapalı muhafaza edilir. Bazı tariflerde ekstra şeker konulduğunu görürsünüz.İçerisine şeker eklemenize gerek yoktur.

Harnup Pekmezi Faydaları Nelerdir?

Keçiboynuzu, yüksek posa içeriği ve zengin kalsiyum değeriyle öne çıkan bir besindir. Beslenme uzmanlarına göre, özellikle kadınlar ve büyüme çağındaki çocuklar için düzenli tüketimi büyük faydalar sağlamaktadır. Kadınlarda ileri yaşlarda görülebilecek kemik erimesi (osteoporoz) riskini azaltmada etkili olan keçiboynuzu, aynı zamanda çocukların kemik gelişimini destekleyerek kalsiyum depolamalarına katkı sunar. Demir oranı yüksek ve içerisinde E vitamini olduğu için kansızlığa karşı etkili bir doğal takviyedir. Potasyum içeriğiyle tansiyonu düzenlemeye yardımcı olur. Solunum Yollarını Rahatlatır, Yine uzmanlara göre özellikle astım ve bronşit gibi sorunlarda faydalıdır. Diş etlerinin güçlenmesine katkı sağlar. İçerisinde bulunan selenyumdan dolayı vücudu enfeksiyonlara karşı korur.

Harnup Pekmezinin Zararları Nelerdir?

Her ne kadar doğal bir ürün olsa da, harnup pekmezi aşırı tüketildiğinde bazı yan etkiler gösterebilir. Uzmanlara göre yüksek şeker içeriği nedeniyle fazla tüketim kilo alımına yol açabilir. Şeker hastalarının dikkatli ve doktor kontrolüyle tüketmesi önerilir. Hassas midelerde rahatsızlık yaratabilir.

Harnup Pekmezi ve Keçiboynuzu Pekmezi Aynı Mıdır?

Evet, harnup pekmezi ve keçiboynuzu pekmezi aynı üründür. Harnup, keçiboynuzunun halk arasında kullanılan bir diğer adıdır. Bu iki isim, aynı ürün için farklı bölgelerde kullanılmaktadır. Keçiboynuzu ya da diğer adıyla harnup, keçi boynuzundan yapılanpekmez çeşididir.

Harnup Pekmezi Günde Ne Kadar Tüketilmeli?

Uzmanlar, harnup pekmezinin yetişkinler için günde 1-2 tatlı kaşığı tüketilmesini önerir. Çocuklar için ise bu miktar 1 çay kaşığı ile sınırlı olmalıdır. Ölçülü tüketim, faydalarını maksimum seviyeye çıkarırken olası yan etkileri önlemektedir. Bebeğinize 6. aydan itibaren pekmez vermeden önce mutlaka doktorunuza danışınız.

Harnup (Keçiboynuzu) Pekmezi Tarifi Nasıl Yapılır?

Kaynakça:

Karadağ, M., & Aylanç, M. (2020). Kıbrıs Türk Halk Kültüründe Harnup ve Kullanım Alanları. Milli Folklor, 16(126), 238-248.

Yıldırım, H. İ., & Kargıoğlu, M. (2015). Alanya ve Gazipaşa (Antalya)’da Doğal Keçiboynuz (Ceratonia siliqua L.) Pekmezinin Üretimi ve Kullanımı.