Özdağ Bozacısı - Kırklareli

1969 yılında Cevdat Özdağ tarafından Kırklareli’nde kurulan Özdağ Bozacısı, günümüzde ikinci kuşak temsilcisi olan oğlu Güvenç Özdağ tarafından aynı özveri ve ustalıkla işletilmeye devam ediyor. İki nesildir geleneksel yöntemlerle üretim yapan bu butik işletme, bozanın yapımında mısır, darı, şeker, su ve ekşi boza mayası kullanarak tazelik ve doğallığı ön planda tutuyor.

Her sabah 06.00’da başlayan boza yapımı, yaklaşık üç buçuk saatlik emek sonunda 09.30’da tamamlanıyor ve 11.00 itibarıyla taze taze satışa sunuluyor. Günlük üretim kapasitesi 30 litreyi aşmayan Özdağ Bozacısı, ürünlerini aynı gün içerisinde tüketime sunarak tazeliği garanti altına alıyor. Haftanın her günü 22.00’ye kadar açık olan işletme, boza severleri her daim memnun etmeyi başarıyor.

Doğal mısır ve darı ektirerek el emeğiyle üretim yaptıklarını vurgulayan Özdağ, geleneksel reçetelerinden hiçbir zaman ödün vermediklerini belirtiyor. Özdağ Bozacısı, haftanın altı günü tatlı boza sunarken, perşembe günlerini ise ekşi boza seven daimi müşterilerine ayırıyor. Tatlı boza %25 oranında maya içerirken, ekşi boza %75 oranında maya ile hazırlanıyor. Bu fark, bozanın raf ömrünü doğrudan etkiliyor; tatlı boza üç gün, ekşi boza ise yalnızca bir gün tazeliğini koruyabiliyor.

Bozanın kökeni, Balkan göçmenleri ile birlikte Anadolu'ya taşınmıştır. Coğrafi bölgelere göre farklılık gösteren boza tarifleri, İç Anadolu’da buğday, İzmir ve çevresinde ise irmik ve bulgur kullanılarak hazırlanır. Özdağ Bozacısı ise ideal kıvam ve lezzeti yakalamak adına çözelti için %50 darı ve %50 yerli mısır kullanıyor.

Bozanın yanında leblebi sunma geleneği ise Osmanlı dönemine kadar uzanıyor. O dönemde, leblebi bozanın sakal ve bıyığa yapışmasını önlemek için tercih edilirdi. Bugün ise leblebi, bozanın en sevilen ve vazgeçilmez eşlikçisi haline gelmiş durumda.

Özdağ Bozacısı, yarım asrı aşan tarihiyle boza kültürünü yaşatmaya devam ederken, geleneksel lezzetini her gün aynı titizlikle boza severlere sunuyor.