Slurry, Roux, Liaison Kıvam Vericileri Nasıl Kullanılır?

Slurry, Roux, Liaison Kıvam Vericileri Nedir, Nasıl Yapılır ve Nerelerde Kullanılır?

Mutfakta hazırlanan stok, sos, çorba ve sulu yemeklerin kıvamını ayarlayan yardımcı malzemelere liaisons (bağlayıcılar) denir. Bu terim, genel olarak kıvam vericileri ifade ederken, aynı zamanda yumurta sarısı ve kremanın birleşimiyle elde edilen özel bir bağlayıcıyı da tanımlar.

Roux: Çorba ve soslara yalnızca kıvam kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda ekstra lezzet katar. Eşit miktarda un ve yağın pişirilmesiyle hazırlanır. Açık, sarı ve koyu olmak üzere farklı çeşitleri bulunur.

Slurry: Mısır, patates veya buğday nişastasının soğuk suyla karıştırılmasıyla elde edilir. Hızlı kıvam alma özelliği sayesinde yemeklere doğrudan eklenerek pratik sonuç verir. Yemeklerinize lezzet ve kıvam kazandıran bu basit ama etkili bağlayıcılar hakkında daha fazla bilgi için uzman şefimizin videosunu izleyebilirsiniz! 🎥