Şok Haşlama Tekniği Nedir? Sebzeler Nasıl Şoklanır?

Profesyonel mutfak eğitimlerimize devam ediyoruz! Geçtiğimiz haftalarda paylaştığımız eğitimlerin faydalı olduğunu düşündük ve bu hafta yepyeni bir konu ile karşınızdayız… 😊

Mutfak Hazırlıkları serimizin ilk konusu: Şok Haşlama Tekniği Nedir? Sebzeler Nasıl Şoklanır?

Şok haşlama ve haşlama teknikleri, çiğ yeşil sebzeler için kullanılan önemli pişirme yöntemleridir. Bu yöntem, sebzelerin rengini koruyarak canlı ve parlak görünmelerini sağlar. Sebzeler, şok haşlama ile pişirilirken renkleri cansızlaşmaz, aksine gerçek renkleri ortaya çıkar.

Peki, sebzelerin renkleri neden soluk olur? Bunun nedeni, sebzenin dış tabakası ve renk pigmenti arasında bulunan gazlardır. Şok haşlama ile bu gazlar giderilir, renk pigmentleri dış tabakaya ulaşır ve sebzelerin canlı rengini korumasına yardımcı olur.

Şok haşlamada dikkat edilmesi gereken en önemli şey, sebzeleri fazla pişirmemektir. Aksi takdirde, sebzelerin asit ve enzimleri kaybolur ve pigmentler suya karışarak rengin solmasına neden olur. Bu nedenle, sebzelerin rengini kaybetmeden hızlıca pişirilmesi gerekir. Bol su ve yeterli tuz kullanarak bu yöntemi başarıyla uygulayabilirsiniz.

Pratik yöntemler ve püf noktaları ile siz de istediğiniz sebzeleri doğru şekilde haşlayabilir, lezzetini ve rengini kaybetmeden pişirebilirsiniz. 👇