Karidesli Arpa Şehriye Risotto Tarifi

Malzeme Listesi

Karides için:

6 adet jumbo karides

1 diş sarımsak

1 tutam kırmızı toz biber

1 tutam karabiber

10 ml zeytinyağı

½ adet kırmızı kapya biber

½ adet çarliston biber

½ adet kaliforniya biber

½ adet kuru soğan

15 g Pınar Tereyağı

1 tutam tuz

Tuille için:

60 ml ayçiçek yağı

50 ml su

10 ml kalamar mürekkebi

15 g un

Şehriye Risotto için:

20 ml ayçiçek yağı

½ adet kuru soğan

160 g arpa şehriye

300 ml sıcak su

15 g parmesan peyniri

20 g Pınar Tereyağı

5 g tuz

1 tutam kırmızı toz biber

Nasıl Yapılır?

• 1
  Karideslerin kabuklarını soyup sırt kısımdaki siyah zarları temizleyin. İyice yıkayıp suyunu süzün. Bir kaba aldığınız karideslerin üzerine ince kıyılmış sarımsak, kırmızı toz biber, karabiber ve zeytinyağı ekleyerek iyice harmanlayın. Marine olması için kenara alın.
• 2
  Kapya, çarliston ve Kaliforniya biberlerinin çekirdeklerini temizleyip yemeklik doğrayın. Soğanı küp küp doğrayın ve hepsini bir kaba alın.
• 3
  Tuille için: Bir karıştırma kabında ayçiçek yağı, su, kalamar mürekkebi ve unu çırpın. Homojen bir karışım elde edin. Orta boy bir tavayı orta ateşte ısıtın. Karışımdan ince bir tabaka döküp kısık ateşte pişirin. Kıtır bir yapı alınca kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzün.
• 4
  Şehriye Risotto için: Orta büyülükteki bir tavaya ayçiçek yağı ekleyin ve küp doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kısık ateşte kavurun. Üzerine şehriyeyi ekleyip karıştırın. Sıcak suyu azar azar ilave ederek şehriye suyunu çekene kadar karıştırarak pişirin. Ardından rendelenmiş parmesan peyniri ve tereyağı ekleyerek karıştırın. Tuz ve kırmızı toz biberle tatlandırıp kenara alın.
• 5
  Karidesleri pişirmek için: Geniş bir tavaya sıvı yağı alıp doğranmış soğan ve biberleri soteleyin. Sebzeler yumuşadığında tereyağı ekleyip sebzelerin arasına karidesleri yerleştirin. Karidesleri pembeleşene kadar pişirdikten sonra tuz ve kırmızı toz biberle lezzetlendirip ocaktan alın.
• 6
  Servis için: Bir servis tabağının ortasına çember yerleştirip içerisini pişirdiğiniz şehriye risottoyla doldurun. Üzerine sebze ve karidesleri ekleyip çemberi dikkatlice çıkarın.
• 7
  Son olarak hazırladığınız tuille ve dekoratif biberlerle süsleyin. Karidesli arpa şehriye risotto servise hazır! Afiyet olsun.

Püf Noktası