Mantar Soslu Bonfile Tarifi

Mantar Soslu Bonfile Tarifi Malzeme Listesi

Marinasyon için:

2 adet kuru soğan

5 ml zeytinyağı

1-2 tutam tuz

1 tutam kırmızı toz biber

1 tutam kekik

1 tutam karabiber

2 adet bonfile

Patates Pave için:

130 g Pınar Tereyağı

1-2 tutam tuz

1 tutam kırmızı toz biber

1 tutam karabiber

1-2 dal taze kekik

1 diş sarımsak

4-5 adet patates

Mantar Kreması için:

2 adet kuru soğan

40 ml sıvı yağ

400 g kestane mantarı

1 diş sarımsak

100 ml et suyu

300 ml Pınar Krema

5 g tuz

1-2 tutam karabiber

1 tutam muskat rendesi

Et Sosu için:

20 g Pınar Tereyağı

15 g un

300 ml et suyu

tuz ve karabiber

Garnitürü için:

7-8 adet arpacık soğan

4 adet kuşkonmaz

25 g Pınar Tereyağı

1'er tutam tuz ve karabiber

1 tutam kırmızı toz biber

500 ml kaynar su

2 adet bebek havuç

Mantar Soslu Bonfile Tarifi Nasıl Yapılır?

• 1
  Et marinasyonu için: Soğanı rendeleyip suyunu sıkın. Üzerine zeytinyağı, tuz, kırmızı toz biber, kekik ve karabiberi ekleyin. Bonfile dilimlerini bu karışımla harmanlayıp dinlenmeye bırakın.
• 2
  Patates Pave için: Bir sos tavasında tereyağını eritin. Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, taze kekik ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyip karıştırın. Aromatik tereyağını hazırladıktan sonra ocaktan alın.
• 3
  Patateslerin kabuklarını soyun ve yıkayın. Bir mandolin ekipmanı yardımıyla ince ve eşit dilimler halinde patatesleri dilimleyin ve geniş bir kaba alın. Üzerine hazırladığınız aromatik tereyağı sosunu ilave edip karıştırın.
• 4
  Dikdörtgen bir fırın kabına yağlı kağıtla kaplayın. Soslanmış patates dilimlerini kağıdın üzerine gelişi güzel yerleştirin. En üst katını da yağlı kağıt ile kapatın ve hafif bir ağırlık koyun. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, 1 saat pişirin. Patateslerin güzelce kızardığından emin olduktan sonra fırından alın.
• 5
  Mantar Kreması için: Soğanları yemeklik doğrayın ve bir tavada sıvı yağda soteleyin. Doğranmış mantarı ve sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar sotelemeye devam edin. Ara ara et suyu ekleyerek pişirme işlemine devam edin. Krema, tuz, karabiber ve muskat rendesiyle lezzetlendirin. Sosun kıvamı yoğunlaştığında ocaktan alıp blendırdan geçirin.
• 6
  Et Sosu için: Tereyağını bir tavada eritin. Unu ilave edin ve çırpma teliyle sürekli karıştırarak kahverengi roux elde edin. (Unun rengi koyulaşana kadar, yani kahverengi bir renk alana kadar karıştırmaya devam edin.) Ardından et suyunu ilave edin, tuz ve karabiber ile lezzetlendirin ve ocaktan alın.
• 7
  Garnitürler için: Kaynar suya sırasıyla bebek havuçları, arpacık soğanları ve kuşkonmazları ekleyin. 1-2 dakika yumuşayana kadar sebzeleri haşlayın. Yumuşayan sebzeleri buzlu soğuk suya aktarın. (Bu işlem, sebzelerin pişme sürecini durdurur ve renklerinin canlı kalmasını sağlar.)
• 8
  Bu esnada patates paveyi dikdörtgen olacak şekilde dilimleyin. Sıvı yağda her tarafını altın rengi ve çıtır olana kadar eşit şekilde kızartın ve ocaktan alın.
• 9
  Bonfileyi pişirmek için, ızgarayı bir miktar yağlayın ve bonfileleri çevirerek iz verin. Daha sonra bir tepsiye alıp, önceden ısıtılmış 190°C fırında bonfilenin iç sıcaklığı 65°C olana dek pişirin. (orta pişmiş bir bonfile için)
• 10
  Fırında bonfile pişerken haşladığınız garnitürleri bir tavada tereyağında soteleyin ve tatlandırmak için bir miktar tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ekleyin. Sotelenmiş arpacık soğanların üzerine ayrıca hazırlamış olduğunuz kahverengi et suyunu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
• 11
  Bu esnada fırında pişen bonfile etlerini ortadan ikiye keserek dilimleyin.
• 12
  Servis: Geniş bir servis tabağının tabanına blenderdan geçirdiğiniz mantar kremasını yayın. Ortasına sotelediğiniz garnitürleri ve bonfile dilimlerini yerleştirin. Yanına kızartılmış patates paveyi ekleyin. Son olarak, tabağın üzerine hazırladığınız kahverengi et sosunu gezdirin ve bezelye filizleriyle süsleyin. Afiyet olsun!

Mantar Soslu Bonfile Tarifi Püf Noktası