Tarif

Safranlı Risotto alla Milanese Tarifi

İtalyan mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan safranlı risotto, kremamsı dokusu, yoğun aroması ve altın sarısı rengiyle sofralarınıza zarafet katıyor. Milano'nun ünlü tariflerinden biri olan Risotto alla Milanese, her lokmada İtalyan mutfağının ustalığını hissettiriyor. Peki, bu enfes risottoyu evde nasıl yapabilirsiniz? İşte mükemmel kıvamda safranlı risotto hazırlamanın püf noktaları! 🍽️✨

50 Dakika

2-4 Kişilik

Pilav ve Rissotto Tarifleri

Tava

Paylaş

1B
5
Kaydet

Safranlı Risotto alla Milanese Tarifi Malzeme Listesi

Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın

½ adet kuru soğan

30 ml zeytinyağı

50 g Pınar Tereyağı (ilk aşama için)

100 g Carnaroli pirinci

15-20 ml fermente üzüm suyu

300 ml sıcak kemik suyu

2 g safran

3-4 tutam tuz

1-2 tutam taze çekilmiş karabiber

20 g Pınar Tereyağı (son aşama için)

60 g rendelenmiş parmesan peyniri

Safranlı Risotto alla Milanese Tarifi Nasıl Yapılır?

1
Kuru soğanı çok ince doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğanları ekleyerek kısık ateşte yumuşayana kadar soteleyin. Ardından ilk ölçü tereyağını ekleyip sotelemeye devam edin.
2
Soğanlar tamamen yumuşadığında Carnaroli pirincini ekleyin ve 3-4 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
3
Fermente üzüm suyunu ekleyerek karıştırın ve tavadaki lezzetleri çözündürerek deglaze edin. Ardından sıcak kemik suyunu azar azar ekleyin ve risottoyu kısık ateşte, sürekli karıştırarak yaklaşık 16-17 dakika pişirin. (Kemik suyunu bir anda değil, yavaş yavaş ekleyerek pirincin nişastasını bırakmasını sağlayın.)
4
Pirincin kıvamı oturmaya başladığında safranı ekleyin ve aromasının iyice yayılması için karıştırın ve ocağın altını kapatın.
5
Risottoyu tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Tereyağını ekleyin, rendelenmiş parmesan peynirini ilave edin ve karıştırarak risottonun kremsi bir kıvam almasını sağlayın.
6
Hazırladığınız risottoyu güzel bir servis tabağına alın, üzerini yaprak şeklinde kesilmiş parmesan peyniri ile süsleyin ve sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Safranlı Risotto alla Milanese Tarifi Püf Noktası

Tarif videomuza, Kısık Ateş Akademi TV (YouTube) kanalımızdan ulaşabilirsiniz.

Carnaroli pirinci nedir?
Carnaroli, risotto yapımında kullanılan en kaliteli pirinç türlerinden biridir. Yüksek nişasta içeriği sayesinde pişirme sırasında kremamsı bir kıvam oluşturur. Ayrıca Arborio pirincine göre daha diri kalma özelliğine sahiptir, bu da risottoya mükemmel bir doku kazandırır.

Risotto Yapmanın Sırları Nelerdir?

•Hangi pirinci kullanmalısınız?
Risotto yapmak için Carnaroli ya da Arborio gibi nişastalı, kısa taneli pirinçler kullanmak çok önemlidir. Bu pirinçler, risottoya o kremamsı doku ve zenginliği verir.
•Deglaze nedir ve neden önemlidir?
Deglaze, yemek pişirildikten sonra tavada kalan yemek artıklarının herhangi bir sıvı karıştırılarak tavadan çıkartılması ve değerlendirilmesine dayanan yemek pişirme tekniğidir. Risotto yaparken pirinci kavurduktan sonra fermente üzüm suyu eklenerek tavadaki lezzetler çözünür, yani deglaze edilir. Bu, yemeğe derinlik kazandırır.
•Sıvı eklerken nasıl eklemelisiniz?
Risottoyu pişirirken, sıcak sıvı eklemek kritik bir adımdır. Kemik suyu, et suyu veya sebze suyu gibi sıvıları ılık tutmalı ve pirincin her zaman bir miktar sıvı ile temas etmesini sağlamalısınız. Soğuk sıvı eklemek risottonun pişme sürecini olumsuz etkiler.